Наглядное руководство по приготовлению суши-роллов

Эта статья о приготовлении роллов дома обошла весь интернет и получила массу положительных отзывов. Мы не могли ее проигнорировать и решили, что Вы тоже должны увидеть, что приготовление роллов - это не так уж и сложно.

Рис для суши, или сумеши
[реклама вместо картинки]

Ингредиенты (на 1 литр):
*400 г японского риса (отмерять обязательно по объему, мерным стаканом)
*небольшой кусочек комбу (высушенные водоросли) для вкуса
*2 столовые ложки японского рисового уксуса
*2 с половиной столовые ложки сахара, (я всегда использую тростниковый)
*2 чайные ложки морской соли, (я и обычную использую, разницы особой не вижу)

Приготовление риса
Самое главное в суши - это, конечно же, рис! Если рис сварен правильно, можно считать, что дело сделано.

*Рис необходимо сначала тщательно промыть в холодной воде, до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачной (сначала она будет мутной от рисовой пудры).
*Затем высыпьте рис в глубокую тяжелую кастрюлю и залейте 460 мл воды (на 400 г риса), положите туда же кусочек комбу. Накройте кастрюлю крышкой и дайте повариться на сильном огне ровно 5 минут. Затем уберите из кастрюли комбу.
*Снизьте огонь и дайте рису повариться с закрытой крышкой еще 10 минут, или до тех пор, пока вода полностью не испарится. Снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышки, дайте ей постоять еще 10-15 минут.
*Смешайте рисовый уксус с сахаром и солью до полного растворения (относительно полного, потому что сахар до конца не растворяется, сколько ни мешай).

[реклама вместо картинки]

*Выложите рис в большую неглубокую посуду, равномерно распределите полученную смесь с уксусом по рису.
*Внимание! Рис нельзя перемешивать!

[реклама вместо картинки]

С помощью деревянной лапаточки пролапачиваете его и распределяете равномерно смесь. Дайте рису остыть до температуры тела, затем с ним можно дальше работать.

Чем заменить?

[реклама вместо картинки]

*Специальный рис для суши выглядит вот так. в принципе, это просто круглогранный рис, который можно подобрать примерно другого сорта, если в продаже не найти именно с пометкой "для суши".
*Также японский рисовый уксус может быть равноценно заменен японским рисовым вином для готовки, или японским рисовым вином саке... в самом крайнем случае можно взять обычное виноградное белое сухое вино, но это, конечно, уже будет не совсем то.
*Комбу я специально не покупала, использую вместо него просто бОльший по площади кусочек нори (высушенные спрессованные водоросли для заворачивания разных вариантов суши, см. ниже).

Без чего еще не обойтись

[реклама вместо картинки]

Это макису - специальный коврик для заворачивания роллов. Без него, наверное, можно обойтись, но это будет сложно. Если есть возможность купить, очень рекомендую это сделать!

[реклама вместо картинки]

Васаби, или японский хрен. Используется как при приготовлении, так и при поедании суши (добавляется в соевый соус). Еще говорят, хорошо с холодцом идет... так что точно не пропадет!

[реклама вместо картинки]

Нори - высушенные спрессованные водоросли. Одно из основных составляющих как обычных роллов норимаки, так и всяческих вариаций (футомаки, урамаки, темаки и т.п.)

[реклама вместо картинки]

Имбирь. Используется для очищения нёба от вкусовых ощущений одного блюда прежде, чем перейти к другому. Я лично спокойно обхожусь и без него, для меня он несколько специфичен (ощущение, что его мариновали в одеколоне).

[реклама вместо картинки]

Ну, и конечно, соевый соус. Без него ни-ку-да! Если есть в продаже соус именной этой фирмы, неплохой, рекомендую.

Из чего крутим

[реклама вместо картинки]

В качестве начинки для роллов можно использовать всё, или почти всё, что угодно! Классический вариант, - конечно, различная сырая рыба, но в домашних условиях, когда рыба не может быть качественно проверена, лучше не рисковать, поэтому мы лично используем безобидные крабовые палочки и gerookte zalm (сыро-копченый лосось). На мой вкус, крабовые палочки отлично идут с огурцом, а лосось - с авокадо. Еще мы покупаем японский маринованный редис (на фотке жёлтый такой), заворачиваем его отдельно. Тоже вкусно!

Итак, крутим!

Шаг 1. На коврик-макуси кладем нори.
[реклама вместо картинки]

Шаг 2. На нори кладем рис.
[реклама вместо картинки]

Предварительно руки смачиваются в холодной воде, тогда рис не будет липнуть. Смачивать руки необходимо каждый раз прежде, чем взять новую порцию риса.

Шаг 3. Разравниваем рис по всей поверхности нори.
[реклама вместо картинки]

Шаг 4.На кончик пальца выдавливаем немного пасты васаби и аккуратно наносим в центре риса.
Осторожно! Васаби - штука ядреная, так что наносить действительно чуть-чуть и тщательно размазывать.
[реклама вместо картинки]

Шаг 5.Выкладываем в центре начинку: лосось с авокадо, или крабовые палочки с огурцом... и заворачиваем...
[реклама вместо картинки]
[реклама вместо картинки]

Шаг 6.
[реклама вместо картинки]

Шаг 7.
[реклама вместо картинки]

Шаг 8.
[реклама вместо картинки]

Шаг 9.Получаются вот такие колбаски. Лучше дать им немного полежать (минут 5-10, не больше), тогда их легче будет резать.
[реклама вместо картинки]

Шаг 10.Одна колбаска разрезается где-то на 6 порций.
Используйте для этого самый острый нож в доме!
[реклама вместо картинки]

Шаг 11.С аппетитом поедаем приготовленные роллы!
[реклама вместо картинки]

Как видите, все до элементарного просто. Успехов! )

(из ЖЖ, автор Bulka)

Мне большего всего нравится в Тсуру. И качество кухни, и обслуживание. Планета Суши, определенно, в плюсе. А вот Уми.. Не думаю, что вариант.